: 콩이 쓰라린 끓인 경우 어떻게해야합니까? —— 이유 분석 및 솔루션의 완전한 수집
스튜 콩은 가정식 요리들 사이에서 고전적인 것이지만 부적절하게 다루면 쓴 맛을 유발하고 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 지난 10 일 동안 전체 네트워크에 대한 인기있는 요리 주제와 사용자 피드백을 결합 하여이 기사를 작성했습니다.쓴 콩의 일반적인 원인과 솔루션, 구조화 된 데이터 비교를 제공하여 맛있는 콩을 쉽게 만들 수 있도록 도와줍니다.
1. 쓴 콩의 5 가지 주요 이유
| 순위 | 이유 | 특정 성능 |
|---|---|---|
| 1 | 익은 콩 | 사포닌은 분해되지 않아 쓴 맛을 만듭니다 |
| 2 | 다양성 선택의 오류 | 중증 섬유증이있는 오래된 콩 또는 품종 |
| 3 | 혼란 시간이 충분하지 않습니다 | 너무 많은 쓴 물질이 남았습니다 |
| 4 | 오일 온도가 너무 높습니다 | 피부는 쓴 맛을 만들기 위해 치료됩니다 |
| 부적절한 양념 | 소금/설탕 비율의 불균형은 쓴 맛을 증폭시킵니다 |
2. 쓴 맛을 완화하는 4 가지 효율적인 방법의 비교
| 방법 | 작동 단계 | 효과 점수 (5 포인트 스케일) |
|---|---|---|
| 확장 된 블랜칭 | 끓는 물에 소금을 첨가하고 3-5 분 동안 블랜치 | 한 글자 d> 4.5 포인트|
| 얼음물에 담그십시오 | 블랜칭 직후 얼음. | 4.2 포인트 |
| 중화하기 위해 설탕을 첨가하십시오 | 조림 할 때 설탕 1 티스푼을 넣으십시오 | DL> 3.8 포인트|
| 오일과 짝을 이루십시오 | 라드 나 돼지 배꼽을 곁들인 스튜 | 4.0 포인트 |
3. 주요 기술에 대한 단계별 안내서
1.재료 선택 단계: 부드러운 콩을 선택하고 (손톱이 잘릴 수 있음) 곤충 눈이나 반점을 제거하십시오.
2.사전 처리 초점: - 양쪽에 오래된 힘줄을 제거 - 블랜칭시 소금 1 티스푼을 추가 - 블랜칭 후 냉수가 없음 (영양소 손실 방지)
3.스튜 컨트롤: - 캐서롤/에나멜 냄비 사용 - 물의 양은 2cm의 성분을 초과하지 않습니다 - 사이프러스 열은 끓고 40 분 동안 저열로 변합니다.
4. 네티즌의 효과적인 테스트를위한 팁
1. 1/4 감자를 넣고 함께 튜닝하십시오 (쓴 물질 흡수)
2. 냄비를 올리기 전에 반 숟가락의 발사믹 식초를 마신다 (Eukin 및 Alkaline 중화)
3. 토마토와 쌍 (산성 물질이 사포닌을 분해 함)
5. 일반적인 오해 경고
| 오인 | 과학적 설명 |
|---|---|
| 간장으로 덮인 쓴 맛 | 대신, 그것은 냄새가 악화 될 것입니다 |
| 전체 과정에서 빠른 스튜 | 외부의 나쁜 원인 |
| 사전에 소금을 추가하십시오 | 탈수하고 콩을 굳 힙니다 |
위의 시스템 분석을 통해쓴 콩의 핵심은 사포닌이 철저히 분해되지 않는다는 것입니다.. 이 기사에서 비교 테이블을 북마크하고 특정 상황에 따라 방지 방법을 적용하는 것이 좋습니다. 최신 요리 실험에 따르면 쓴 맛 제거 속도는 "Blanch + Iced + Sugar 조미료"의 트리플 트리트먼트를 사용하여 92% 이상에 도달 할 수 있습니다.
세부 사항을 확인하십시오
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